Lokal gastronomiczny projekt

Każdy lokal gastronomiczny prędzej czy później stoi przed wyzwaniem przyrządzenia porcji mięsa dla większej liczby ludzi. Przy czym porcje winnym stanowić dodatkowe takie indywidualne i przygotowane w jak najbliższym okresie aby uniknąć strat smaku pochodzących z dalekiego przechowywania.

Na szczęście nowoczesna metoda rozwiązała ten punkt oferując kucharzom możliwość mechanicznej obróbki mięsa. Umieszczone w noże nacinając mięso podnoszą jego soczystość bez utrat pulchności spowodowanej tradycyjnym rozbijaniem. Pozwalają także na uniknięcie rozbryzgiwania się płynów co dokonuje się na zwiększenie poziomu higieny w miejscu działalności. Na rynku wyróżniamy dwa typy kotleciarek, dzielące się przede wszystkim napędem, mocą przerobową oraz dostępnymi funkcjami. Koszt poszczególnych modeli zależy często od użytych materiałów, producenta i wdrożonych w nich rozwiązań. Kotleciarka ręczna to linie urządzenie przeznaczone przede każdym do celu krajowego i delikatnej gastronomii. Siłę napędową stanowią mięśnie użytkownika, którymi za pomocą korby przepuszcza składniki przez maszynę. Dużą cechą tego pokroju akcesoriów jest krótka ilość zajmowanego miejsca, jednak z powodu dość dużej (od jakiś 800 do 10 tys. zł) ceny mogą zużywać się nieopłacalne dla swoich użytkowników. Wadą jest dobrze niższa moc przerobowa w zestawieniu z opisaną niżej kotleciarką elektryczną. Kotleciarka elektryczna to maszyna dedykowana przede wszystkim dla lokali gastronomicznych. W przeciwieństwie do kotleciarki ręcznej walce z ostrzami kierowane są za pomocą silnika. Dzięki wyłączeniu obracania korbą i ograniczeniu roli człowieka do faszerowania mięsa znacznie zwiększa moc przerobową. Jedynym ograniczeniem płaci się być metodę operatora (do nawet 400 kotletów na godzinę). Ten rodzaj urządzenia ma nieco dużo miejsca niż tradycyjny odpowiednik oraz duża wartość (od ok. 2,5 tys do nawet kilkunastu tys.zł) jest znaną przeszkodą do wykorzystania jej w warunkach domowych.